En el formulario de registro el área de selección de provincia viene traducida como Estado, pues vamos a cambiarla para que aparezca como nos interesa.

Para traducir Estado por Provincia en Prestashop 1.7 tenemos que ir a;

MEJORAS > Internacional > Traducciones 

con las siguientes opciones:

– Tipo de traducción: Traducciones de temas

– Selecciona un tema: classic

– Selecciona tu idioma: Español

Ahora pulsamos en Modificar y realizamos la busqueda de la palabra Estado dentro de Shop > Forms > Labels, y la traducimos por Provincia.